Notre Carte

Les Entrées

Foie gras d’Alsace servi dans son bouillon dashi

Escalope de foie gras poêlée dans un bouillon Dashi, clarté d'Umami et fines herbes du moment

28 €

Salade strasbourgeoise revisitée façon Bo Bun

Cervelas artisanal en nems croustillants, pommes vitelotte et condiment Melfor aux herbes du Vietnam

22 €

Tartare de Sandre au galanga et herbes fraiches

Fines lamelles de sandre de ligne, éclats de galanga avec son émulsion au citron vert et coriandre pourpre

24 €

Carpaccio de truite à la citronnelle et baies roses

Truite de rivière en fines pétales, infusion de citronnelle aromatisé baies roses, huile de sésame au basilic thaï

19 €

Salade de choux rouge et pomme rôties au miso blanc

Déclinaison de chou rouge en textures et pommes fondantes, laquées d'un voile de miso blanc au sésame grillé

16 €

Crémeux d’asperges d’Alsace dans son bouillon parfumé

Velouté soyeux d'asperges blanches, consommé infusé à la verveine et pointes croquantes à la fleur de sel.

22 €

Les Plats

Choucroute façon kimchi

Chou fermenté aux épices coréennes, viandes de tradition confites et émulsion de raifort au piment de Gochugaru

44 €

Baeckeoffe façon fondue chinoise

Paleron de bœuf, échine de porc et épaule d'agneau mijotés servis dans un bouillon au gingembre et baies de Goji

46 €

Cordon bleu au munster pané au panko avec sa sauce yakitori

Veau de lait au cœur coulant de Munster, panure Panko croustillante et réduction laquée de sauce Yakitori

34 €

Matelote alsacienne façon tom yum kung

Carpe, brochet et anguille dans leur bouillon de lait de coco, citronnelle, galanga réhaussé au piment rouge

44 €

Spaetzles sautées aux écrevisses

Spaetzles maison dorées au beurre noisette avec ses queues d'écrevisses du lac sautées au wok

36 €

Tataki de perche avec sa sauce au yuzu

Filet de perche juste saisi, cœur nacré au yuzu et fines pousses acidulées à l'huile de sésame grillé

42 €

Les Desserts

Tarte à la rhubarbe au gingembre et au citron vert

Tarte à la rhubarbe acidulée, infusion de gingembre et nuage de citron vert sur un sablé diamant

18 €

Bettelman aux cerises à la liqueur de sakura

Bettelman revisité aux cerises griottes infusé d'une liqueur de Sakura aux notes florales

18 €

Apfelstrudel aux saveurs d’Orient

Fin feuilletage aux pommes fondantes, éclats de pistaches et parfum de cannelle aux effluves de cardamome

19 €

Kougelhopf à la banane et ses cacahuètes torréfiées

Kougelhopf toasté à la banane rôtie, croquant de cacahuètes torréfiées et caramel onctueux à la fleur de sel

17 €

Bretzel fourré façon dorayaki

Bretzel moelleux sculpté comme un dorayaki, cœur fondant de pâte de haricots azuki et fine fleur de sel

20 €

Café ou thé gourmand avec ses bredeles

Grand crus de café du Vietnam ou thé d'exception du Japon avec son assortiment de Bredeles artisanaux

19 €

Les Vins

Riesling Grand Cru Kessler

Un Riesling d’exception alliant la finesse saline de son terroir gréseux à une puissance aromatique ciselée

85 €

Gewurztraminer Grand Cru Brand

Une cuvée solaire où l'élégance des épices s'unit à la noblesse d'un terroir granitique pour un équilibre magistral

90 €

Pinot Gris, Grand Cru Rangen

Un flacon magistral né d'un terroir volcanique, entre onctuosité fumée et tension minérale d'une profondeur rare

110 €

Pinot noir, Grand cru Kircherg de Barr

Un Pinot Noir d'exception, alliant la structure d'un grand terroir calcaire à l'élégance charnelle des fruits noirs

135 €

Corton Grand Cru Le Rognet

Un colosse d'élégance, mariant une puissance tellurique à la noblesse de tanins veloutés et persistants

165 €

Clos de Vougeot Grand Cru

Une icône monastique alliant une structure aristocratique à une complexité infinie de sous-bois et de fruits noirs

175 €