Notre équipe
La Cigogne Itinérante est le fruit de la rencontre de plusieurs talents de la cuisine. Nos responsables de la viande et du poisson vous garantissent des produits d'exception en toutes circonstances. Notre cheffe et sa brigade s'engagent à sublimer votre palais par des combinaisons de saveurs audacieuses et innovantes. Notre directrice de salle, quand à elle saura vous conseiller les meilleurs accords de vin possibles pour votre repas.
Alice Zubrowski
Cheffe de cuisine
« Ce qui m’anime chaque jour, c’est cette alchimie entre mes racines et mes voyages. J’aime l’idée de bousculer le terroir alsacien de mon enfance en y insufflant la précision et l'équilibre des saveurs que j'ai puisés au cœur de l'Asie. C'est un dialogue permanent entre la générosité d'une choucroute et la finesse d'un bouillon dashi ou la vivacité d'un poivre de Sichuan. Mon métier, c'est de déconstruire pour mieux reconstruire, de prendre un produit local brut pour lui offrir une identité plurielle. Contrairement à une œuvre figée, ma cuisine est un instant de partage qui s'évapore dès la dernière bouchée. C’est une quête d'équilibre fragile, une volonté de moderniser la tradition sans jamais la trahir, pour que chaque assiette soit un pont entre deux mondes. »
Michel Ducas
Manager Boucherie
« Mon engagement quotidien, c'est de porter la voix de ceux qui travaillent la terre avec respect. Je conçois mon métier comme un acte de transmission, où chaque geste — de la découpe précise à l'affinage patient — honore le lien sacré entre l'animal, l'éleveur et l'assiette. C'est une quête de vérité dans un monde qui va trop vite. Nous ne sommes plus que quelques-uns à défendre ce circuit court, ce tête-à-tête avec les fermes de nos régions pour garantir une éthique irréprochable. Choisir un morceau de viande, ce n'est pas simplement consommer, c'est respecter l'aboutissement d'un cycle de vie. C’est le résultat d'une bête qui a grandi au grand air et d'un producteur qui a mis toute son âme et sa sueur pour nous offrir l'excellence. »
Régis Poullard
Manager Poissonnerie
« La passion des eaux vives, c’est un héritage qui coule dans les veines de la famille Poullard depuis des générations. En privilégiant l'excellence, nous sublimons les trésors de nos rivières et de nos lacs, de l'omble chevalier à la féra, sans oublier la finesse de la perche. Il est impossible de ne pas succomber à la fraîcheur cristalline de cette pêche matinale. En quête de saveurs plus lointaines ? Notre sélection s'étend jusqu'aux grands lacs sauvages pour dénicher des brochets d'exception. Pour les grandes occasions, nos écrevisses et nos œufs de truite sauront séduire les gourmets les plus exigeants. Et notre règle d’or reste inchangée : aucun poisson de bassin. Seul le poisson sauvage, pêché à la main dans le courant, a sa place sur notre étal. »
Sarah Pötter
Directrice de Salle
« Quand j'ai débuté dans les palaces, je parcourais les caves de la capitale avec une fascination immense pour les grands crus et le ballet des sommeliers. J’observais ces flacons mythiques en me promettant qu'un jour, je dirigerais une salle où l'élégance et le terroir se répondraient parfaitement. Ma route a ensuite croisé celle de notre cheffe, dont la cuisine fusion entre l'Alsace et l'Asie m'a immédiatement bouleversée. Je lui ai dit : "Tes assiettes appellent des accords audacieux, un mariage entre l'Orient et l'Occident". Elle m'a répondu dans un sourire : "À toi de jouer" ! Depuis, chaque service est une exploration. Je m'épanouis à dénicher le vin blanc de terroir ou le saké rare qui sublimera sa créativité. La précision, l'harmonie, l'émotion. »
